ペストリーボード使ってパン作りは憧れるよな〜。 そんなことずっと思ってパン作りをしてきましたが、私もいよいよペストリーボードを導入してのパン作りをスタートしました。 cottaが出している木製のペストリーボードを選びましたが、作りもしっかり、デザインも洗練されていて、使っているだけで気持ちが上がるアイテムです。 今回は、cottaのペストリーボードの魅力についてを綴っていきます。購入を迷っている方は、ぜひ手に入れられることをお勧めします。すごくいいんですよ。おすすめです。

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<h2 id="he9c3795e90">木製ペストリーボードの特徴</h2>これまでは、cottaのシリコンタイプのパン捏ねマットを使用していました。

力を込めて強くパンをこねることももちろん出来ていたのですが、マットと台との間に空気や粉が入ってしまうと、グリップ力がなくなってしまって剥がれやすくなることが難点でした。 <h3 id="h76d8ffbf29">木製のずっしりとした作り</h3><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/5ba602c6decc467e978056fa193054d6/DSC01313-min.jpg" alt=""> 私が購入したペストリーボードはLサイズ。木製であって、大きさも横に大きいのでかなりずっしりとした作りになっています。 その重量は約３kgとのこと。水分の多い生地がくっついたとしても離れて浮くことはそうそうありませんし、しっかりと打ち付けても木が割れるという心配もまずないかと思います。 ずっしりとした作りであるため、体重をかけて捏ねたり、力を込めて叩きごねをしたりといった特に「捏ね」の時間には躊躇することなく力を加えて作業に取り込める点が魅力です。 <h3 id="h335c57f6ea">水洗いが楽ちん</h3><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/58bd9431118a48d3bb022be8885481b9/DSC01366-min.jpg" alt=""> 洗う時が楽かどうか、これまたすごく大事ですよね。 個人的には洗う時というのもストレスを感じやすい部分だと思っていて、このペストリーボードならばそうしたストレスをかなり少なくできるのが良いなと感じます。 表面はツルッとした木の表面になっていて、特殊なコーティングが施されているようです。そのため触ってみてもわかりますが、水が木に染み込んだりといった心配もなく、洗剤で洗って簡単に汚れを落とす事ができます。 <h3 id="ha355d048dd">メモリとデザインの美しさ</h3><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/42f873c6790546f6a4a90a675ad8d2c2/DSC01370-min.jpg" alt=""> 中心には15cmから3cmずつの間隔の直径が描かれた円が描かれていて、 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/a2dde6e0a873431aa6367b6036b67943/DSC01368-min.jpg" alt=""> 板の上下左右には長さを測る事ができるメモリも刻まれています。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/b17c192cf834401cbab8ba95046675ac/DSC01367-min.jpg" alt=""> レシピによって、また複数個の焼き上がりの形を一定に保つときなど、こうしたメモリ機能があると大変便利です。 汚れた手で定規やメジャーを引っ張ってくるわけにはいきませんし、さっと生地をずらしてくるだけでメモリに当てることができるのは画期的な部分かと思います。 そして、このシンプルなデザインも綺麗で個人的には好きなんですよね〜。メモリがあること自体もそうですし、そのメモリ自体のデザインをとってみてもシンプルなデザインで使っていても心躍る気持ちでパンを作ることができます。 デザインもモチベーションを維持したり、楽しんだりすることにおいては非常に重要なポイント。ペストリーボードはそういった意味でも嬉しい一枚でした。 <h2 id="h274006b5db">木製ペストリーボードと他の選択肢との違い・メリット</h2><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/7b22908413244186a2218897ca4d5475/DSC00975-min.jpg" alt=""> 先にもご紹介した通り、これまではシリコンタイプのマットを使用していました。個人的に使っていて良くなった点を比較して詳しくご紹介します。 <h3 id="hd4ab4172bf">マットが剥がれるという心配がない</h3><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/1e2e6f030dc240ff9324eeca49bc5f9e/DSC00330-min.jpg" alt=""> これは先ほども少し触れた通りですが、ペストリーボードだと剥がれるという心配がありません。 シリコンタイプのマットですと、台とマットの間に真空状態を作るようにしっかりと吸着しない限り、マットが剥がれてしまうことが多かったです。 特に水分量の多いパンを作るとき、どうしても生地がマットとくっつきやすくなります。くっつきやすい生地をかき集めて捏ねてを繰り返して生地を成長させていくわけですが、マットですと生地がくっついた時にそのまま一緒に剥がれてしまって、生地とマットの両方が手に引っ付いてきてしまうことがあります。これなかなかストレスでした。嫌だった。。。 原因はマットと台がうまくくっついていないのが原因で、空気が入っていたり、粉がマットと台の間に入ったりして簡単に剥がれる環境ができてしまう事にあります。 ペストリーボードですと木製ですので、その心配がまずありません。強いていうなら木製故に滑りやすいこと。これもペストリーボード下に1枚布を噛ませたり、滑り止めマットを使用するなどすれば対処することができるので、かなりストレスなく捏ねる作業を行えます。 <h3 id="h28473e1e59">乾かしやすい・置いておきやすい</h3>この点も非常に魅力で、案外購入する時に考慮していない事も多い部分かもしれません。ペストリーボードに変えてからは、かなりストレスがなくなりました。あくまでも個人的な感想です。 シリコンマットは洗ってガシガシ使える良さもあります。水に強い素材ですので、洗いやすいという側面があったりします。ただ、乾かす作業と保管する作業が個人的には少し厄介でした。 乾かすのもタオルで拭き上げるのも場所をとりますし、干しておくにしても洗濯バサミとかで吊り下げて干さない限りかなりスペースを取られます。どの選択肢もなんだか個人的には腑に落ちないような感じでした。私の家のキッチン環境に限りがあるということも原因かと思います。 私の環境下では、ペストリーボードがそうした問題を解決してくれたように思います。 シンクのところでサッと拭き上げもできてしまいますし、立てかけて置いておくことができるので、シリコンマットよりも保管しておくのが楽に感じます。 欠点はかなり幅のある大きな木の板ですので、立てかける場所をはじめ保管場所が限られるということ。私の場合立てかけるちょうど良い場所がありましたが、購入される方は保管場所も一度考えてみてからご購入された方が良いかなと思います。 実物はかなり大きいです。想像以上に大きかったです。びっくりしました。なので、一度大きさをシミュレーションしてみてください。 <h3 id="h50b439f439">洗いやすい</h3> 洗いやすさの違いについてもう少し詳しく触れると、 シリコンマットですと、シンクの地面に広げてゴシゴシと洗うような形になるので、排水溝の丸い穴の形にボコっと凹んで洗いずらかったり、力を入れずらかったということがありました。 ペストリーボードはシンクに対して斜めにするようにして入れ込んで、力を入れて洗うことができます。これも非常に嬉しくて効率が上がった部分でした。 ただこれまたかなり大きさが大きいので、小さめのワンルームの方をはじめシンクが小さいキッチンの方は購入前にこの点も再考された方が良さそうです。結構幅を取ります。びっくりします。。。 <h2 id="h0511a2ad10">ペストリーボードを実際に使ってみる</h2> cottaのペストリーボードが届いて初めての挑戦となったパンは、シンプルなハード丸パンでした。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/01e5c555c1ad4e2fae677110f0de6453/DSC01312-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/49e32da7d05041cca0a262d6f32aeefb/DSC01362-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/045e58b3efdb4502b93a886316caae9e/DSC01365-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/ef92b352445d445989ee256e999d027b/DSC01381-min.jpg" alt=""> ペストリーボードの幅も広いので、成形で丸める作業も容易に行えたのがよかったです。ボードが広いため、ボード内のいろいろな場所を使って成形できる分、先に成形した生地を避けておくスペースも確保しやすいのが嬉しいです。満足ですね〜。<h3 id="hcf83e1357e"> </h3><h2 id="h7a8e6ad435">cottaの木製ペストリーボードの魅力</h2><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/a2dde6e0a873431aa6367b6036b67943/DSC01368-min.jpg" alt=""> 今回はcottaの木製ペストリーボードについてのレビュー記事でした。 本当に買ってみて後悔のない、最高のパン捏ねボードが手に入ったなと思います。とにかく使っていてパン作りがより楽しくなりました！めちゃくちゃ楽しいです、気分上がります！ 楽しい気持ちでパン作りができる、これってすごく大事なことだと思います。こうしたアイテムをアップデートしたり理ながら楽しい気持ちで作成が続けられるように、今後も色々と模索をしていきたいです。

今回は、cottaのペストリーボードの魅力についてを綴っていきます。木製のペストリーボードLを選びましたが、作りもしっかり、デザインも洗練されていて、使っているだけで気持ちが上がるアイテムです。購入を迷っている方は、ぜひ手に入れられることをお勧めします。

cottaのオリジナルペストリーボードの魅力 - 木製であることの良さとは

ねじ込むのって結構難しい...。 今回がツイストパンの初めての挑戦になります。ツイストパンの見た目を左右する成形は、すごく難しいものでした。 本来はチョコであったり、抹茶であったり、レーズンであったり、いろいろな味の付いた生地と織り交ぜながら見栄え的にも良さそうな形にするのでしょうが、材料の都合上シンプルにノーマルなパン生地のみを使用してのツイストパンへの挑戦。 ふっくら感がもう少し欲しかったですが、なんとかかわいい形にはなってくれた、そう思っています。 <h2 id="h7eae3b18ab">ツイストパンの成形に挑戦</h2> 久しぶりに卵を使った生地です。水や牛乳とはまた違った感触が、なんだか新鮮な気持ちにさせてくれます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/cf11ea3f734e49ae9d4e857bebf880ca/DSC00962-min.jpg" alt=""> 捏ねては台に擦り付けて、捏ねては擦り付けてを10分ほど繰り返しました。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/0285e6de40a143adbf0a82e0ba66edc0/DSC00965-min.jpg" alt=""> 上の画像が一次発酵前の状態。表面がつるんとした状態です。ここから約二倍になるまで一次発酵を行います。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/761053424fdb4774b7786152b38c75ea/DSC00966-min.jpg" alt=""> これが一回目の発酵完了後の状態です。発酵のためにその場を離れて放置しておいて、また時間になって頃合いを見にきたら生地が膨らんでいるわけですが、これがなんとも言えない可愛さなんですね。癒されます。あ〜生きてる！って、そんなことも思います。 発酵を終えたら、切り分けをしていきます。今回は８等分です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/c36761b80a214064b7cfe5f410e913ba/DSC00967-min.jpg" alt=""> だいたい目分量でやっています。だいたいです。 切り分けて綺麗に丸めてベンチタイムを取ります。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/d0acde510dde4003b7a2347520a0bf07/DSC00968-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/daf722a431fd489f887a336eb68fba5c/DSC00969-min.jpg" alt=""> 表面を艶やかに丸めると、これまた発酵の時とは違った可愛さを感じます。パン作りって癒しの連続ですよね。そんなことも思います。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/48c906b933954dc1ae4b471e2ed1fc49/DSC00970-min.jpg" alt=""> ベンチタイムを置いたら伸ばす作業に移ります。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/cdb791ae65414ecc989de5b44c999af7/DSC00971-min.jpg" alt=""> ちいちゃな棍棒みたいなものを使って、縦長に伸ばします。伸ばす作業も少し難易度が高めです。私の様な初心者は、どうしても縁の方が厚くなってしまって均一にするのが難しいです。 そして、打粉をやりすぎると地面とのグリップがなくなってしまって、生地がすぐに戻ってしまうのでうまく伸ばすことができません。 戻ろうとする・丸まろうとする力は想像以上に強いので、伸ばすっていう作業は結構難しいなと感じさせられます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/9fef53dc13bc4ecd8e4097d92665fb94/DSC00972-min.jpg" alt=""> 分割した生地全てを伸ばし終えたら、3本ほど切り込みを入れていきます。この時に、端っこの部分の生地まで切り込みを入れ込んでしまって、全ての生地がバラバラにならないように、端っこまで切らない様に注意して切ります。 そして3本の線を入れて、生地の端っこを持って捻ると、 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/9478d7ad32a945c2a9a1b2eb474e539f/DSC00973-min.jpg" alt=""> 一本のツイストができました。ツイストができた時は「お見事〜〜」と心躍る気持ちになります。 このツイストを下から回す様な形で輪っかを作って編み込むと、成形が完了です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/7b22908413244186a2218897ca4d5475/DSC00975-min.jpg" alt=""> この時も、生地が切れてしまわないかな〜？とか、そんなことを思いながらなんとか頑張って繋ぎ合わせました。回り込むように一周させて織り込んで円形に成形するのですが、これまた難しいポイントです。生地よ切れないでくれ〜って願うように成形します。 全て成形が終わったらオーブンの発酵機能を使って二次発酵します。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/e1c1e40990c3479199bc6e0f7e769165/DSC00979-min.jpg" alt=""> 発酵が終わったらオーブンを予熱して、一気に焼き上げて完成です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/520a42482e2b4a6088c16e5b3b4f0d8f/DSC00982-min.jpg" alt=""> 個人的にはもっと生地がふっくらとした形で焼きあがるかと思ったのですが、ふっくら感が少しイマイチな焼き上がりになりました。これまた次への反省点です。日々改善ですね。 考えられる問題点としては <ul><li>発酵が足りなかった</li><li>焼き上げ温度が強すぎた</li></ul> この辺りかと考えています。特に発酵に問題がありそうです。一次発酵の時点でもう少し膨らみができる状態まで発酵させても良かったかなと、今画像を見比べてみても思います。発酵はし過ぎても、しなさ過ぎてもダメなので、一番大切で一番難しいように思います。 とはいえ、なんだか愛くるしいツイストパンが出来上がりました。これはこれで可愛いのでOKです。 いつか他の味や色の付いた生地も織り交ぜながら、見た目的にも可愛いツイストパンに再挑戦したいと思います。それまでにふっくらできるように、問題点をしっかりと把握して改善をしながら頑張ります〜！

今回は初めてのツイストパン挑戦になります。ツイストパンの見た目を左右する成形はすごく難しいものでしたし、ふっくら感がもう少し欲しかったですが、なんとかかわいい形にはなってくれた様に思います。

ツイストパンを手作りしてみる- 試行錯誤しながら成形に挑戦

丸くてかわいいな〜〜。 まんまるかっわいいミルクパンは、焼き立ての姿を見ているだけでなんだか優しい気持ちになります。ツルんっとしてて、すごく可愛らしいフォルムでの成形が好きです。 今回はそんなかわいいミルクパンを手作りした作成記をお届けします。また、タイトルにもある通り一番大事な作業である「捏ねる」という行為がかなり不足してしまったのですが、その失敗も合わせて綴って参ります。 捏ねなさすぎるとこんなにも見た目的にも、美味しさ的にも影響を受けるのだと、あらためて難しいなと痛感しました。。 <h2 id="h354f8e721c">まんまるかっわいいミルクパンを手作り</h2> これまでまるパンは作ってきたことがありましたが、ミルクパンは初めてです。物によっては真っ白な見た目のものもありますが、温度調整等々少し難易度が上がる様なので、今回は通常の焼き方でのミルクパンを作ることにいたしました。 まずはいつも通り材料を混ぜ合わせていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/256dc691c73745aa85bff2c29e97255e/DSC00884-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/565797ccc1784d058289298ae3a5eb02/DSC00887-min.jpg" alt=""> 入れる水分が牛乳か純粋なお水かの違いぐらいで、あとは通常のリッチ系のパンと特段変わらない材料構成です。 ある程度まとめてこんな感じ。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/e92578ab179d4d909814737de6aefef1/DSC00888-min.jpg" alt=""> 水分量も多くないので今回も捏ねやすかったです。気持ち良いですねぇ〜。 ある程度まとまりが強くなってきたら、台に出してバターを加えます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/32a24d495c22424aa946269f544f3948/DSC00889-min.jpg" alt=""> さらに捏ねて捏ねてを繰り返したら、一回目の発酵に入ります。がしかし、、、この時点であまりよくない状態なんです。失敗一つ目でございます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/960d04ce512b475baaeca212dccc422b/DSC00890-min.jpg" alt=""> <h3 id="h68c81d71ed">失敗１：捏ね足りない生地</h3> 表面が結構ボツボツ・ボソボソとしているのがお分かりでしょうか。実はこれ、コネ足りていない状況です。大変にお恥ずかしい。お恥ずかし過ぎます。これで良いと思ってました。 本来はこの一次発酵の前の時点で表面がツルッときれいになってなくてはいけないんですね。やってしまいました。というかこれまでもこんな感じという感覚で来てしまっていた…。大反省です。もうパン作りに触れてかなり時間は経っているのですが。。。(泣) 捏ねすぎもダメな様ですが、これではコネが足りなさすぎる状態といえます。もっと捏ねてこねて、表面がツルッと、ボツボツ肌もない艶やかで滑らかな表面になるまで捏ねなくてはなりません。 見極めが難しいですが、気をつけて参りましょう。 <h3 id="h4f7fb6963d">一次発酵</h3> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/fb2c080a741c4463b0402346289fd43e/DSC00892-min.jpg" alt=""> 発酵後はこんな感じになりました。しっかりと膨らみましたが、表面が先ほどの凸凹した状況の影響を受けている状態となりました。 ここから、切り分けて成形をおこなっていきます。 <h3 id="h8219221f91">成形・二次発酵</h3> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/f7ac3aa097964c92a63322090b3bae41/DSC00893-min.jpg" alt=""> まずは6等分して、軽く生地を丸めたら10分ほどベンチタイムを置いて生地を休ませます。 10分後改めて生地を丸め直して、最終的な形を整えます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/c2aa9d016b9d4ed7818e6495d323f22e/DSC00900-min.jpg" alt=""> <h3 id="h29d6b5d0ff">失敗2：丸め直しが綺麗でない</h3> この丸め直した状態もよくないものでした。本来はこの時にきっちりと綺麗に、表面がツルツルするように丸めなくてはいけません。 これを怠っているため、後ほど完成系の状態も紹介しますが、完成した焼き上げ後のパンの表面がボツボツと汚い物になります。これまた大反省。美味しくない原因にも繋がります。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/8610c9e605d74ce5a38bf446f1d58f5f/DSC00902-min.jpg" alt=""> 丸め終えたら二次発酵に進みます。 二次発酵をするとまた一段とパンが大きくなります。この成長過程も、菌が生きているんだなということを実感する瞬間で楽しいです。 <h3 id="h1f03062b8f">ついに焼き上げ「焼成(しょうせい)」</h3> オーブンに入れる前に表面に粉を振います。今回使用している強力粉を茶漉しを使って優しく振るっていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/d50d2007802542e1b021826a3d391b1e/DSC00903-min.jpg" alt=""> オーブンの温度を180度設定で予熱をしていよいよ焼き上げ作業である「焼成」のお時間です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/e6b8f4253b484059b5aec8e706050cbe/DSC00905-min.jpg" alt=""> <h3 id="h6788183c8c">ミルクパンの完成</h3> そんなこんなで今回出来上がったミルクパンがこちら。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/f14417b0d99d4f1696855d60db949807/DSC00909-min.jpg" alt=""> 焼き色もついてくれたのでなんとか形になりましたが、本来もっと綺麗にできると次のような形になります。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/aecdd11c35484ebe8c08954036f705db/DSC00957-min.jpg" alt=""> 写真を撮った日が違うので天候による明るさ具合の違いがありますが、表面がよりふっくらと丸くなっているのがお分かりいただけますでしょうか。 捏ね、丸める作業、発酵の時間、これらをしっかりと行うと見た目もこのように変化します。また、実際に食べてみると捏ねが少なかった方のパンは、もっっっさりとしていて、硬い様な印象も伺えます。ふっくらしていません。悲しいです。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/f9dd5b998af7459f87d1929213be31b9/DSC00911-min.jpg" alt=""> 味にも直結しますので、改めて作り方には注意をしていきたいと感じました。 <h2 id="hb7ef68bcb9">まんまるかっわいいミルクパン</h2> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/e6743a9b2edc4bcfb4cdde8a6e5acb8a/DSC00955-min.jpg" alt=""> 今回は失敗も合わせて、ミルクパンを手作りした時の作成記をお届けしました。 やはり基礎はすごく大切で、独学でやっているのでこの他にももっと気をつけるべきことが沢山あるだろうなと感じます。今回も多くの発見と学びができてよかったです。 分かった気になることはいけませんね！細かなことにも注意できるように日々勉強を楽しんでいきたいものです。

ミルクパンを手作りした作成記をお届けします。一番大事な作業である「捏ねる」という作業が不足していたり、成形の時の丸め方にも良くない点があったので、その失敗も焼き上げ後の成功例と合わせて綴って参ります。

まんまるかっわいいミルクパンを手作りする - 捏ねなさすぎた失敗例と合わせて

何からはじめたらあんなに美味しいパンができるんだろう？ 街のパン屋さん、コンビニ、知り合いから頂いた手作りのパン。どれもそれぞれ違った良さがあって美味しいものばかりです。パンが好きだなと思ったその先には、自分で作ってみるのも楽しそう？と思って、パン作りについて調べ始めた方も多いのでは無いでしょうか？ 今回は、パン作りにおいて何から始めれば初心者でも大きなミスをせずに美味しいパンを作ることができるのか、パン作りの始め方について私なりに綴っていきます。 誰かに教わったわけでもありませんが、独学でパン作りを始めて期間として1年ほどが経とうかというところ。まだまだ失敗もしますし、新たな発見も多いところですが、私なりに良きスタートダッシュを切るための方法をお伝えできたらなと思います。 <h2 id="h3fa5f4c8fb">パン作りの魅力</h2><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/a7ed18fcf85f474998a3ab7244413fa5/DSC00333-min.jpg" alt=""> 実際にやるべき手順をご紹介する前に、パン作りの魅力を軽くお伝えさせてください。 <h3 id="hd5315afa4f">無心でひたすら集中できる</h3>パンを作り出すと「これで捏ね具合はどうかな？」とか、「まだまだまとまらないな〜」とかそんなことを考えるのでいっぱいになって、かなり無心状態で作業できるものです。個人的にはこれがすごく心地良かったりします。 成形して焼く準備をするときよりも、特に捏ねる時。ひたすら無心になって10分前後捏ね続けます。 粉やお水、時に卵黄、オイルなど、素材独特の気持ちの良い感触を手で感じながら目の前のことに一生懸命になる瞬間は、力も確かにある程度必要なので疲れはしますが、心がスッとなる気がするのです。 私の叔父も、実際この捏ねる時間が心地よくてパン作りを時々すると言ってました。そんな人もいるぐらい、このパン作り独特の「無心になれる瞬間」はパン作りの楽しさの一つです。 <h3 id="h84329348f4">案外隙間時間を活用できる</h3>やってみて気づいたことは、パン作り全体を通してはある程度時間を必要とするのですが、発酵の時間や焼いている時間など待ち時間が多いので、その時間を活用して家事をしたり勉強や読書の時間に充てたり、そんなことができるのもいいんですね。 発酵時間は作るレシピやその日の気温等々によって左右されますが、1回大体20〜40分前後の時間を要するものがほとんど。 ですので、うまくその時間を活用すれば1日を有効に使うことができます。結構気持ちが良いです。 <h3 id="hc63ef76fa1">自分が納得した材料・素材で作れる</h3>市販の菓子パンや惣菜パン等、特にスーパーに並んでいるものは添加物が入っているものが多かったりするかもしれません。ですが、自分で作るとなるとやはり、そういった添加物の心配が少なくて済むのも良い点でないでしょうか。 これまたレシピによって入れるものが変わるので一概には言えませんが、手作りですので調べて出てきたレシピを参考にしても、そこに書かれている材料を入れるかどうかも個人で決められます。 自分で納得した形でパンを楽しめる方が、食べる時の嬉しさもより大きなものになります。 <h2 id="hd6d280092c">初心者の方が何からすれば良いか迷った時に参考にしてほしい5つのこと</h2><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/0c0b0f57b0574e4295b71cc491cd5696/DSC00353-min.jpg" alt=""> ここからはパン作り初心者の方へ向けて、実際に何からすれば良いか迷った時に少しでも参考にしていただけるよう5つのヒントをお届けしていきます。かなり私流な部分もあるかと思いますが、参考になりますと幸いです。 <h3 id="he10c2678a9">1：作ってみたいパン・レシピを決める</h3>ひとまずは憧れでも全然構いません。とにかく気になるパンの種類とそのレシピをネットやYouTube、本などを参考に決めてみましょう。 この時点では作るか作らないかは考えなくてもいいと思います。 大切なのは、パン作りってどんなものかな？というのを知って、次の準備に進めていくことです。全容を把握してみるためにも、色々なパンの作り方やレシピを覗いてみながら、こんな感じなんだ〜とざっと”パン作り”の全体的な雰囲気を掴んでみましょう。 <h3 id="hf3e9ca7f0c">2：必要な道具と材料を揃える</h3>作ってみたいパンがある程度見つかったら、詳しく「レシピ」に注目してみましょう。 ここで実際に自分でも作れるかどうかが少しわかります。 特に注目するポイントをざっと列挙してみると次の様な感じです。 <ul><li>粉は何を使うか（リスドォルかイーグルかみたいな詳しい表記の違いに注目）</li><li>副材料とされる材料があるかどうか（生クリームを使う、チョコを使う、胡麻を使うといったような）</li><li>生地がくっつきやすそうか</li><li>焼き上げの時にスチーム（過熱水蒸気）が必要か</li><li>特殊な道具がいるか（食パン型、マフィン型、発酵カゴなど）</li></ul> 他にも注目する部分はいくつかあるかと思いますが、おおよそこのあたりから今の自分のレベル・環境でも作れるかどうかがわかります。 フランスパンのように硬い系のパン（ハード系）ならリスドォルをはじめとした準強力粉が必要ですし、コッペパンやあんぱんなど、柔らかい普通のパンはイーグルといった強力粉と、物によってはプラスして薄力粉も必要になります。 また、惣菜パンや菓子パン系、ハードパンでもナッツやフルーツを入れたりとアレンジをするなら、副材料の有無も確認が必要です。 そして、パン作りの難易度を左右するのが「生地がくっつきやすいかどうか」という部分でないかと個人的には考えます。フランスパンをはじめとしたハード系のパンは全体を占める水分量の割合が高いため、生地が手や捏ねる台となる場所と大変くっつきやすくなります。ですので、初めはバターを使用する様な「柔らかい系のパン」から作ってみる方が物によっては簡単かもしれません。 このように、レシピに書いてあることから逆算して考えてみると、自分の今のレベルや環境下でも作ることが可能かどうかがある程度わかります。そうすることで、実際に作ってみてから失敗する可能性が少しでも少なくなっていきます。 <h3 id="ha0d0164f44">3：参考になりそうな動画を見る・本を買う</h3>今はありがたいことに、YouTubeにもたくさんのパン作りの動画が上がっています。 実際に作っている途中経過を見ながら勉強できますので、自分では当たり前と思っている工程が間違っていたり、字面だけのレシピでは理解することが難しかった様な箇所も実際に目で見て確認できるので、独学でパン作りを楽しむなら最高の教材とも言えそうです。 また、本を買ってみるのもかなりおすすめ。ネットにもたくさん情報はありますが、本から新たな知識を仕入れるのも効果的だと私自身実感してます。本買って本当によかったです！！かなり知識もレシピも幅が広がりました。

<figure class="blogcard"><a href="https://www.feel-life.site/blog/t151bi4im-i/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" aria-label="記事詳細へ(別窓で開く)"><div class="blogcard-content"><div class="blogcard-image"><div class="blogcard-image-wrapper"><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/9e9b00f42f5c40edba312ec1a858f322/DSC00324-min.jpg" alt="パン作り初心者におすすめしたい本2選" width="100" height="100" loading="lazy"></div></div><div class="blogcard-text">パン作り初心者におすすめしたい本2選</div></div><div class="blogcard-footer">www.feel-life.site</div></a><style>/* カード全体像 */
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<h3 id="h3471647a6e">4：実際にパンを作っていく</h3>必要な準備が整えられたら、いよいよパンを作ってみましょう！ 注意すべきは <ul><li>発酵をし過ぎて過発酵になること</li><li>ベタついてても焦らず捏ね続けること</li><li>形を整えるときは妥協せずしっかり表面を綺麗にしてあげること</li></ul> 自省も含めてですが、以上の点に注意するとより見た目もきれいで、より美味しいパンが作れます。そして、初めてでも案外なんとか形にはなる物ですので、失敗を恐れずにチャレンジしてみましょう。 <h3 id="h3722dd4d3b">5： 色々なレシピに挑戦してみる</h3>作ってみたら色々な改善点に気づけますし、なんだかわからないけどうまくいった！みたいな気付きも得られます。 それらの経験を通して、さらに色々なレシピに挑戦してみてください。他のパンを作ってみることで違う角度から学びを得られ「この前のパンの失敗はこういうことだったんだ！！！！！！」と新たな気づきがあったりします。 そして、ある程度パン作りに慣れてきたら同じパンを複数回作ってみて、更なる技術の向上を目指してみても楽しいです。 <h2 id="h53e610cf41">パン作りをさらに楽しむために</h2><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/00fe0c726bb24e79bba14b8f0e4e19c2/DSC01002-min.jpg" alt=""> 今回はパン作り初心者の方へ向けて、何からすれば良いか迷った時に参考にしてほしい5つのことをご紹介してきました。 パン作りを楽しむために、まず大切なのは実際に作ってみる前の前段階の部分かと私は思っています。今すぐにでも作りたい気持ちがあるのが痛いほどありますが、まずはある程度下準備をしてからのほうが、その後のモチベにも繋がりやすい気がするのです。 とはいえ最初の勢いも大切ですから、ある程度の準備や下調べができたらジャンジャン作ってみて、色々な楽しさを味わってみましょう〜！！ 私も引き続き色々なパンを作って楽しんでいきます〜〜〜！目指せパン屋さん〜〜〜〜〜〜〜！！

今回は、パン作りにおいて何から始めれば初心者でも大きなミスをせずに美味しいパンを作ることができるのか、パン作りの始め方について私なりに綴っていきます。良きパン作りのスタートダッシュを切るための方法をお伝えできたらなと思いますので、参考になりましたら幸いです。

パン作り初心者の方へ - 何からすれば良いか迷った時に参考にしてほしい5つのこと

ネットにも情報はあるけどやっぱり手元に本が欲しいな〜。 私自身、そんなことを思いながらパン作りの初心者でも読めそうな本を色々と探していました。そして願わくば、中級〜上級にステップアップするためのスキルも手に入れたい、そんな思いもありながらAmazonなんかのレビューを参照して色々な本を探してきたものです。 今回ご紹介する本は、パン作りをまだ初めて間も無い初心者の方へ向け、多くの疑問を解決するための本、そして初心者から中上級者へとステップアップを図ることができる様な本をご紹介します。 私自身もまだまだ初心者レベルの技術ではありますが、今回ご紹介する本を参考に、日々試行錯誤を続けながらパン作りを楽しんでいます。初心者に少し毛が生えた程度のレベルだからこそわかる視点も併せながらご紹介しますので、何か少しでも参考になれば幸いです。 <h2 id="hb6deb3e6b3">パン作りの基礎を学ぶための本</h2>

早速ご紹介するのは、パン作りの多くの「なぜ？」を解決してくれるこの本。

『<a href="//af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3066687&amp;p_id=170&amp;pc_id=185&amp;pl_id=4062&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.amazon.co.jp%2Fdp%2F4262130835" rel="nofollow" referrerpolicy="no-referrer-when-downgrade">増補版 パンづくりに困ったら読む本</a>』<img src="//i.moshimo.com/af/i/impression?a_id=3066687&amp;p_id=170&amp;pc_id=185&amp;pl_id=4062" alt="" width="1" height="1" style="border: none;">

こちらは、辻調グループで教授をされている先生方が書かれた本。パン作りをはじめる上で知っておきたい、初心者のための基礎が何から何までと言っても過言でないほどしっかりと網羅されている本です。 前半部分には基本的な5つのパンのレシピが掲載されていて、そのパンをベースに発展をさせる形で多種多様なパンの作り方が紹介されています。 パンというものは多くの場合、ある程度基本となる作り方をマスターすればそれを応用する形で、色々な種類のパンを作れるのだと気付かされます。 また、後半にはパン作りの「なぜ？」を解消してくれるQ＆Aがあるのですが、これがもう素晴らしすぎます。 「なぜこの道具が必要なの？」 「焼き上がりがふっくらしないのはなぜ？」 「霧吹きをかけて焼くとどうなるの？」 みたいな、私たち初心者が抱える「なぜ？」に的確なアンサーを示してくれます。 パン作りをはじめたての頃は経験値が少なくて、本当に沢山の疑問が出てきます。そして、その度に不安と、時に絶望を味わいます。これまでにも何度も失敗やなんかイマイチ、といった経験を私自身もして参りました。 捏ねる段階でなかなか纏まらなくて「これは本当にきちんと固まるのかな？」とかとかとか。。。 そういった多くの疑問の大半を本書が補ってくれます。 フランスパンを作っているとどうしてもクープを上手く割ることができないことが多くて悩んでいましたが、本書を手に取ってその理由に納得できたのも嬉しかったものです。 <h2 id="ha76b224977">パン作りのテクニックを磨くための本</h2>

続いてご紹介するのは、レシピの幅を広げてよりレベルアップするためにもおすすめな一冊。

『<a href="//af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3066687&amp;p_id=170&amp;pc_id=185&amp;pl_id=4062&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.amazon.co.jp%2Fdp%2FB09S5QTGXV" rel="nofollow" referrerpolicy="no-referrer-when-downgrade">本格パン作り大全 プロ級のパンが家庭で焼ける</a>』<img src="//i.moshimo.com/af/i/impression?a_id=3066687&amp;p_id=170&amp;pc_id=185&amp;pl_id=4062" alt="" width="1" height="1" style="border: none;">

こちらは、自家製酵母パン教室「Orangerie」主宰をお務めになる松尾美香さんが書かれた本。紹介されているレシピも基本的なものから、一般的な街のパン屋さんではお目にかかれないようなパンまで幅広く、パン作り初心者の方でも楽しめる一冊となっています。 中には「ブーランジェリーで販売されているようなパン」のレシピが紹介されている章があって、そこにもいくつかのレシピの紹介がなされています。 ブーランジェリーという言葉を私も初めて目にしたので調べてみると、フランス風のパン屋さんであるといったような意味が含まれるよう。とにかくその章で紹介されているパンはおしゃれなものが多いです。めちゃくちゃおしゃれ。 他にもハード系のパンや街のパン屋さんに売ってあるような基本的なパンも、可愛くおしゃれにご紹介されています。冒頭で著者の方も述べられていますが、目で見ても楽しめるというのはすごく大事なことですね。 作って完成系を眺めることができた時、見た目も豪華なものであるとそれだけで次回作る時へのモチベーションが上がっていく気がします。 私も本書を参考に何度かパンを作ってきました。

<figure class="blogcard"><a href="https://www.feel-life.site/blog/c7cfpvbvlwrg/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" aria-label="記事詳細へ(別窓で開く)"><div class="blogcard-content"><div class="blogcard-image"><div class="blogcard-image-wrapper"><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/2817984d55574d98b4a207f791177f7a/DSC00360-min.jpg" alt="「シャンピニオン」というフランスパンを作ってみた - キノコ型の可愛いハードパン" width="100" height="100" loading="lazy"></div></div><div class="blogcard-text">「シャンピニオン」というフランスパンを作ってみた - キノコ型の可愛いハードパン</div></div><div class="blogcard-footer">www.feel-life.site</div></a><style>/* カード全体像 */
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「シャンピニオン」も視覚的に楽しめるレシピの一つであったので、もっと研究を重ねてより可愛くて”オシャ”なパンを目指したいです。 <h2 id="h92c697f97f">本の選び方のポイント</h2> ここからは、実際に自分で本を手に取ってみた経験からも、初心者の方がパン作りの本を選ぶ上で大切にしたいポイントをいくつかご紹介したいと思います。 <h3 id="h9c1aae9c39">口コミ・レビューをよく参考に</h3>ネットで書籍を買うなら、もう当然のことかと思いますのでご紹介するまでもありませんが、パン作りの本を選ぶときも同様でレビューをよく参考にされることをおすすめします。特に実際に書籍を購入されて作ってみた方のレビューをみて見ると、「この本は細かいところまで書いてあったから作りやすかった」といった事、逆に「レシピが簡素化されている印象で分かりにくかった」と言ったようなリアルな情報が得られます。 特に実際に本を参考にしてみても、上手くできなかったりすることも時にあるものです。どれくらい丁寧な解説がなされているかと言ったことも初心者の方が本を探されるときは大事なポイントとしておさえてみてください。 <h3 id="h82d8808a33">表紙や中身のデザイン、ラインナップを参考にする</h3>2冊目にご紹介した『本格パン作り大全 プロ級のパンが家庭で焼ける&nbsp;』がまさにそうでしたが、視覚的なデザインの良し悪しや紹介されているパンの種類にこだわって本を選んでみるのも面白い気がしています。 全体的な本のデザインはモチベーションの維持にもつながりますし、紹介されているパンもおしゃれで且つ作りやすいものですと、作っていても楽しく、楽しみながら自身のスキルアップを図れます。 <h2 id="h0320ab724b">パン作り初心者を脱却するために本の活用も</h2> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/9c542b4fc911419888a19359d609bf69/DSC00326-min.jpg" alt=""> 今回はパン作り初心者の方に向けて、おすすめしたい本を２つご紹介しました。 どちらの本も「うわ〜パン作りたい〜〜〜〜〜」とやる気を底上げしてくれる本です。眺めるだけでいつもやる気がみなぎります。 まずは1冊だけでもお手元に紙媒体として教科書代りのものがあると、大変重宝するかと思います。ネットだけでは得られない情報を駆使しながら、楽しく、モチベーションを保ちつつ、更なるスキルアップにお役立て頂けますと幸いです。

今回はパン作りをまだ初めて間も無い初心者の方へ向け、多くの疑問を解決するための本、そして初心者から中上級者へとステップアップを図ることができる様な本をご紹介します。初心者に少し毛が生えた程度のレベルである私だからこそわかる視点も併せながらご紹介しますので、少しでも参考になれば幸いです。

パン作り初心者でもプロの味を目指そう！おすすめ本2冊でステップアップ

やっと可愛いパンが作れたーーーー。 インスタをはじめとしたSNSで「#パン作り」と検索しながら眺めていると時折登場するのがこの「シャンピニオン」。フランスパンの一種であるためハード系のパンであります。見た目がすごく可愛くて、おしゃれで、作ってみるだけでも自分のパン技術がすごく上がったような、そんな錯覚に陥るぐらい、作って楽しくおいしいパンだなと感じます。 今回はそんなシャンピニオンというフランスパンに初挑戦しました。 <h2 id="he3d7620049">「シャンピニオン」というフランスパンを作ってみた</h2> まずはいつも通り計量をして、水を加えて捏ねていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/9e9b00f42f5c40edba312ec1a858f322/DSC00324-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/9c542b4fc911419888a19359d609bf69/DSC00326-min.jpg" alt=""> 二回行う発酵のうちの一回目、「一次発酵」直前の状態が下の画像の様な感じ。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/c7c6978f91ce4ef2a7cad00321fb3265/DSC00327-min.jpg" alt=""> 画像ではすごくまとまってくれているように見えますが、実際は水分量がかなり多いため捏ね上げていくのが本当に大変でした。

<figure class="blogcard"><a href="https://www.feel-life.site/blog/hcbnl9k9h_v/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" aria-label="記事詳細へ(別窓で開く)"><div class="blogcard-content"><div class="blogcard-image"><div class="blogcard-image-wrapper"><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/7136d47f8987477ca39bf08bca67def1/0C1A2892-min.jpg" alt="あんバターサンドを手作りして楽しむ - パン生地から挑戦" width="100" height="100" loading="lazy"></div></div><div class="blogcard-text">あんバターサンドを手作りして楽しむ - パン生地から挑戦今回はずっと作ろうと考えていた「あんバターサンド」に挑戦しました。最近はスタバをはじめ色々なところで目にする「あんバターサンド」ですが、バターの絶妙な塩加減とあんこの甘みがなんともやめられない美味しさで作った後には唸ってしまいました。</div></div><div class="blogcard-footer">www.feel-life.site</div></a>
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あんバターサンドを作った時もそうですが、ハード系のパンは生地の柔らかさに焦ります。水分量が多くなる分生地がなかなか粘土のように固まら無いといった状態が続くためです。 伸ばしてはまとめて、伸ばしてはまとめてを繰り返しながら、ある程度の形にまとめて一次発酵を行いました。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/f402d9b5b9ea4bc2adf20548bde6aa9c/DSC00332-min.jpg" alt=""> つるんとした丸い形に。 ここからはそれぞれ切り分けをおこなって、シャンピニオンの笠となる部分と胴体とに等分していきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/1e2e6f030dc240ff9324eeca49bc5f9e/DSC00330-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/a7ed18fcf85f474998a3ab7244413fa5/DSC00333-min.jpg" alt=""> 打粉をしっかりと振りながら、できるだけ生地が台や自分の手にまとわりついてしまうことが無いようにしていきます。慣れるまでは、これがま〜〜〜〜〜〜大変です。ここを乗り切りましょう。 切り分けを終えるとこんな感じ。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/fd854998c23f45beae78ad29ab7907cd/DSC00337-min.jpg" alt=""> ちっちゃい丸が笠となる部分の生地。大きな塊の方が本体部分の生地です。 まずはちっちゃな丸をピザ生地のように引き伸ばしていきます。小さいので、菜箸等々お箸系でやるとやりやすいです。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/183414c845674d75b5813e1285e0ac82/DSC00340-min.jpg" alt=""> 続いて引き伸ばした生地の淵に薄〜くオリーブオイルを伸ばしていきます。恐らく焼き上がった際に本体部分と笠の部分とがうまく浮き離れるような感じで形づけられるように塗るものなんだと思います。 指で塗っていきましたが、これまた結構難しかったんです。。。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/2323e8f6771d4206861d252b997b35fb/DSC00342-min.jpg" alt=""> 全部の生地に塗り終えたら、大きな本体となる塊の上にオリーブオイルを塗った面を下にして被せます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/fd116fa1596f457f81ac2c53b92b01f2/DSC00351-min.jpg" alt=""> そして、生地の中心に指で力強く底まで届くように穴を開けてあげます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/0c0b0f57b0574e4295b71cc491cd5696/DSC00353-min.jpg" alt=""> こんな感じです。 焼き上がり前の状態では、これで果たしてオシャンティーでいけてるシャンピニオが作れるのかと不安に思いましたが、うまく焼き上がることを願って二回目の発酵となります「二次発酵」をおこなっていきました。 そして、発酵を終えて焼き上げたものがこちら！ <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/2092f413638c499cb01a2178b7641e7e/DSC00364-min.jpg" alt=""> 可愛い。笠の部分があるだけですんごいかわいいフォルムになっています。かーいい。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/ae61b77638b54a12af93f88f3b36cade/DSC00359-min.jpg" alt=""> 冒頭でもお伝えしたように、フランスパンの一種であるため、ハード系の食べ応えのあるパンとなっています。また笠をうまく切り離して中の部分をくり抜いて空洞にすると、蓋付きの入れ物のようにもなるので、そこにシチューなどを入れて楽しむこともできるようです。 <h2 id="ha1f8e8b962">キノコ型の可愛いハードパン「シャンピニオン」を作ってみた&nbsp;</h2><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/2817984d55574d98b4a207f791177f7a/DSC00360-min.jpg" alt=""> 今回はシャンピニオンに挑戦しました。 次回までの課題は大きさ。もっと小ぶりにすると可愛さとおしゃれさが増すよな〜と個人的には反省点があります。見た目的にもワクワクする様なシャンピニオンが作れるように、また再度挑戦したいところです。

今回はシャンピニオンというフランスパンに初挑戦した挑戦記録です。フランスパンの一種であるためハード系のパンでありますが、見た目がすごく可愛くて、おしゃれで、作ってみるだけでも自分のパン技術がすごく上がったような、そんな錯覚に陥るぐらい、作って楽しくおいしいパンでした。



「シャンピニオン」というフランスパンを作ってみた - キノコ型の可愛いハードパン

バターと甘いものの組み合わせは怖いですね。 今回はずっと作ろうと考えていた「あんバターサンド」に挑戦です。 スタバをはじめ色々なところで目にするあんバターサンドですが、バターの絶妙な塩加減とあんこの甘みがなんともやめられない美味しさで唸ってしまいます。今回も実際に自分たちで作ってみると、思わず唸ってしまう美味しさでした。 <h2 id="h56c5c197b5">あんバターサンドを手作り</h2> まずは材料をボウルに入れていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/8931e4f138d34ad4b3f41552dbd7a383/0C1A2805-min.jpg" alt=""> 今回作るあんバターサンドには全粒粉が入ります。 先日パン作りの材料を豊富に取り扱っている「富澤商店」で基本となる粉類をたくさん買いましたが、そのうちの一つとして全粒粉も購入していました。7月から富澤商店さんの小麦粉類も更なる値上がりが始まったようで、値上がりの波に泣きそうな日々ですね。 必要な材料を入れたら軽く混ぜ合わせていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/f458f515fb4940f4983e6b64fbfe53c3/0C1A2808-min.jpg" alt=""> そして水を加えてさらに混ぜ合わせます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/581a69974e5c413084ee969faefacf3a/0C1A2809-min.jpg" alt=""> ある程度粉っぽさが無くなったら、ボウルから出して力を加えて捏ねていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/45920a8fa90f4bbbb2d8b8f94419ce4c/0C1A2810-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/ab99c136d09645ff81422cb84f0fe703/0C1A2813-min.jpg" alt=""> この捏ね上げる時間が不安になりやすいんです。 今回は水分量が少ないレシピだったため「これで生地がちゃんとふっくらなるのかな？」と逆の心配をしていましたが、ハード系のパンで水分量が多い時にはこれまた大変になります。生地が手にまとわりついて離れなくなるので、めちゃくちゃ焦るんです。以前も書いた気がしましたが、何度やっても焦るので今回も書いてしまいました。でも焦らずに捏ね続けることが大切なんですよね。慣れるしかないみたいです。

<figure class="blogcard"><a href="https://www.feel-life.site/blog/hcbnl9k9h_v/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" aria-label="記事詳細へ(別窓で開く)"><div class="blogcard-content"><div class="blogcard-image"><div class="blogcard-image-wrapper"><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/7136d47f8987477ca39bf08bca67def1/0C1A2892-min.jpg" alt="あんバターサンドを手作りして楽しむ - パン生地から挑戦" width="100" height="100" loading="lazy"></div></div><div class="blogcard-text">あんバターサンドを手作りして楽しむ - パン生地から挑戦今回はずっと作ろうと考えていた「あんバターサンド」に挑戦しました。最近はスタバをはじめ色々なところで目にする「あんバターサンド」ですが、バターの絶妙な塩加減とあんこの甘みがなんともやめられない美味しさで作った後には唸ってしまいました。</div></div><div class="blogcard-footer">www.feel-life.site</div></a>
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そんなこんなで1回目の発酵に入ります。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/cbe0bb0675334cf39b06154b1f46d75f/0C1A2822-min.jpg" alt=""> 発酵を待ちながら、コーヒーブレイク。 プクッと膨らむのが可愛いくてたまりません。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/232a9b3acb9c467598c70a46e9acb4a9/0C1A2831-min.jpg" alt=""> 発酵が終わったら一度取り出して8等分に切り分け、その後また少し寝かせます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/663e1cba7a7545acb16a0667f8a31d61/0C1A2832-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/5e9c71a3ba3e427f94b36b58cf38a1a1/0C1A2833-min.jpg" alt=""> 15分ほど置いたら生地を伸ばして「あんバターサンドのパン」という感じがするコッペパン型の形に整形開始です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/558f0e30d81645a0920481c11bc783d2/0C1A2834-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/1ea206267dd4425aae6821455ee647e4/0C1A2835-min.jpg" alt=""> 形を整えたら鉄板に並べてまた少し発酵させます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/cebba3b2ed544ec79bd7e884379c20e2/0C1A2840-min.jpg" alt=""> 発酵が終わるといよいよ焼き上げの準備をはじめていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/c398172bf10a48e9bf2542955305c2d8/0C1A2848-min.jpg" alt=""> まずは表面に粉を振るって、 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/3a271046ee0f465188c90ff1fc59e190/0C1A2849-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/fdc62a7e3f2a4350b457211ef4809a2d/0C1A2842-min.jpg" alt=""> 少しかかり過ぎたところもありますが、ご愛嬌。 粉を振り終えたらクープという切れ込みを入れていきます。クープはフランスパンやカンパーニュのようなハード系のパンの表面に入っている「パカッ」と開いた切れ込みのことを指します。これもまた、上手く入れるのが難しいんですよね。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/7b586ebe55c54612a1e2a77451b1d6ae/0C1A2853-min.jpg" alt=""> 生地に引っかかるような感覚があって、切っていくのがめっちゃ難しいです。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/2a90168e079c475da9b391667c105321/0C1A2857-min.jpg" alt=""> 切れ込みを入れ終えたら、予熱しておいたオーブンで焼き上げしていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/7ce5ce1dc5e843fcbf9963c56e8ff065/0C1A2866-min.jpg" alt=""> そして焼き上がったのがこちら！ <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/7b3997bdf40041a4b1c96edeb168f439/0C1A2867-min.jpg" alt=""> 香ばしい香りが心地よくて、見た目もすごく綺麗であって、この時点で心が躍ります。クープもある程度綺麗に割れてくれました。 ここからあんことバターを詰めるためにクープの中心に切れ込みを入れていき、あんこを詰めていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/2bac3aa405d04766a3465be2cdec3e36/0C1A2877-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/6471cbdcd9784bdba17a474338f87f52/0C1A2880-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/dbc025182aa946c6833581f90329000c/0C1A2883-min.jpg" alt=""> 最後にバターを挟んで完成です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/fdf42236c7c242e69e564df4e7cba1a4/0C1A2887-min.jpg" alt=""> 冒頭にも書いた通り、今回はパン生地に全粒粉が入っているのでいつものパンとはまた違い、香ばしいような、香り高い風味の広がるパンの味になりました。またパンもハード系の硬いパンになっているので、柔らかいあんこやバター合わさると口の中での食感が良かったです。 あんバターサンドってほんとに美味しいので、食べる前には何個も行きたい！と思うのですが、1個食べ終わる頃にはバターのコッテリさに少しやられる節があります。今回もあまり量は食べられませんでしたが、それでも大変美味しいあんバターサンドを楽しむことができました！

今回はずっと作ろうと考えていた「あんバターサンド」に挑戦しました。最近はスタバをはじめ色々なところで目にする「あんバターサンド」ですが、バターの絶妙な塩加減とあんこの甘みがなんともやめられない美味しさで作った後には唸ってしまいました。

あんバターサンドを手作りして楽しむ - パン生地から挑戦

「いつかやろう！」と思いながらも、時間というのは過ぎ去っていくのが本当に早いものですね。 やっとここ最近パン作りに挑戦することができました。 のんびりと時間がある時に「何かを作る」ことが好きな自分にとって、大変心地の良い楽しみの一つになってきた気がします。 今回は、全くの初心者なりにパン作りをはじめてみて気づいたことを綴ります。実際にパン作りを始めてみてうまくいかず嫌になりそうな方へ、少しでも参考になれば幸いです。 <h2 id="hf8f3792d7a">初心者がパン作りで気をつけたいこと</h2> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/7b586ebe55c54612a1e2a77451b1d6ae/0C1A2853-min.jpg" alt=""> さて、半年ほど前にパン作りを始めることを決意したわけですが、その時の時点では完全な初心者です。 道具は何が必要なのかも分かりませんし、色々なレシピを見ていて一番驚いたのは 「え、小麦粉って1種類じゃないん？」 というところからでした。これは結構共感いただける方多いんじゃないでしょうか？笑 小麦粉は「小麦粉」として厚めの紙の袋に入った粉、だと思っていたんですが、そうじゃないんですね。 本当に右も左もわかりません。そんな状態からのスタートでした。 今はありがたいことに、YouTubeには初心者の方向けの動画がたくさんアップされています。 趣味でされている方のものもあれば、普段はパン教室をされていたり、実際にパン屋さんでお仕事をされている方の動画もあったりと、それぞれの立場や視点からたくさんのことを吸収させてもらえます。 <h3 id="hb48a8fa01a">発酵には気をつけたい</h3> 小麦粉の種類だけでなく、必要な知識や道具をある程度手に入れられたので実際に何度か作ってみて、家族や友人など周りの人にも食べてもらったりしました。 そんな中で気づいたのが、 「発酵時間はケチったらダメ」 ということ。これはすごく大事でした。 厳密には正しい温度と湿度であることが前提であって、その温度や湿度によって発酵時間が変わってくるはずなので一概にはいえませんが、温度や湿度のことも気にせず大体の感覚で発酵を行っていました。 特に最初の何回かは「大体の目安ってなってるし、ある程度膨らんでるし大丈夫だろ？」と思って少し時間をルーズに設定したりすることもありましたが、やはり発酵時間が長いものにはそれなりに訳があることを知ります。 初心者なくせに勝手なことをしてしまった。これは特に反省です。 作るパンにもよるでしょうが、発酵が足りていないと中がふっくらしておらず、美味しく無いように感じるんですよね。 フワッとした食感を楽しみたい（食パンとかテーブルロールのイメージ）種類のパンもネチッこい感じというか、ボソボソ感というか、ダマ感というか、発酵が足りていないとにかくフワッと感が削がれてしまうことに気づきます。 それと気持ちパンの香りも発酵が短いと、よろしいもので無い気もするのです。 そのことに気づいてからは、気持ち長めに発酵を取ったりすこともして見ました。 我が家は特に家が古いので冬場は寒さが強いのもあって、季節的なことも併せてこの秋から冬にかけては長めに発酵をとってみたこともありますが、やはりきちんと発酵が取れていると美味しく焼き上がります。 <h3 id="h2db6a3958b">オーブンレンジの発酵機能を活用する</h3> そんな気温も一切気にせず発酵をうまくできちゃうのが、オーブンレンジについている発酵機能。 最初のうちはオーブンレンジとの関わり方もわかっていませんから、正直使い方を理解できておらず「変なことしたら怖いからやめとこ」という精神から発酵機能を使わずに室温で発酵をしていました。 ですが、そのうちこの機能が大変便利なことに気づきます。衝撃です。便利です。感謝。 レンジの発酵機能は設定した温度で一定のまま発酵してくれるので大変重宝しています。 <h3 id="h7abb2585a3">発酵しすぎには注意</h3> ですが、発酵しすぎには注意した方が良いみたいです。 過発酵というらしいですが、発酵しすぎてもあまりよくないそう。色々と損ねるらしいです。 なんでも程よくが大事ですね。 <h2 id="h199e0b6c69">パン作りをはじめようと思ったわけ</h2> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/9512d205ce5444e18f4cf75ad1782aeb/0C1A2060-min.jpg" alt=""> そもそもパン作りをはじめたきっかけは、ずっと昔からパンを作りたい！と思ってきた訳ではないのですが、ふと色々な生活スタイルをSNSやYouTubeなんかを通して拝見するうちにパン作り楽しそう、という発想に至りました。 特に自分の中で大きなきっかけとなったのが<a href="https://www.youtube.com/@mocha2019" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Mochaさん</a>のYouTubeです。 パン作りやお菓子作りを中心としたVlogを投稿されています。 以前の記事で<a href="https://www.youtube.com/@nao." target="_blank" rel="noopener noreferrer">nao</a>さんのVlogが好きで紹介したことがありますが、naoさんをはじめとしたVlogを投稿させているYouTubeを見ている中でMochaさんのチャンネルと出逢いました。 はじめて動画を見た時は 「うぉーーーパン作りてぇーーーー！！！！！！」 と心の中のやる気炎が轟々と燃え上がったものです。 Vlogとしてのこだわりを大変感じられる動画で、音楽や映像の流れ方など、見ているだけで作りたくなる気持ちが強くなります！ もっと歳を仕事も落ち着いて引退してとなれば、こんなゆったりとした生活をしてみたいな、なんてことも動画を見て思いました。 ゆったりした感覚になれるVlogってすごくいいですよね。 <h2 id="hac59bd4f86">パン作りをより楽しんでいくために</h2> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/232a9b3acb9c467598c70a46e9acb4a9/0C1A2831-min.jpg" alt=""> 実際に自分で作ってみたり、上のMochaさんや他の方の動画を見ていくと「もっと色々なパンを美味しく作れるようになりたいな」と当然ながら思います。もっとパン作りを楽しめるようになりたい、と思います。 こうした時、より自分の幅を広げていくためには、色々と凝り固まらずにたくさんの種類のパンを作ってみるのが大事だなと最近は特に感じます。 というのも、ここ最近は丸パンに慣れてしまって、丸パンを作りがちです。。。 丸パンは、すごく簡単に作れるパン。個人的には一番シンプルで且つ、慣れてしまえば難しい工程も無く作ることができるので、お手軽さと美味しさから丸パンを作ってしまいがちです。 パン作りはやってみると想像以上に時間を使うものなので、ある程度時間を確保してやる必要があります。それもあって、他のパンを作ることを躊躇しまいがち。 他に、チーズ入りのパンやフランスパン、編みパン、ドイツのカイザーゼンメル風のものなど、色々と作ってきました。その中でも、丸パンはダントツにシンプルで作りやすい。そう感じます。 美味しいパンが焼けるならそれでいい、というスタンスなら丸パンだけを作り続けても全く問題ないんですが、丸パンにしても他のパンにしても自分のスキルを上げるなら多くのパンを作っていくのが必要な気がします。今の自分は特にそれを感じるところです。 実際にやり出すと楽しくなっちゃいますが、部屋の掃除と同じで、わかっているのにいつものパンを作っちゃうのを回避したいですね。 ---発酵や生地が休み終わるのを待ちながら、本を読んだりYouTubeを見たりするのも楽しいものです。 そして自分ができたパンを家族や友人、周りの人たちに食べてもらって「うまっ！！！」と一言でも感想をもらえると、またさらにすんごいの作ってみよ！と楽しくなります。 自分も作って楽しめて、他の人とも楽しみを共有できるので、パン作りは魅力的な趣味になりそうです。

全くの初心者なりにパン作りをはじめてみて気づいたことを綴ります。実際にパン作りを始めてみてうまくいかず嫌になりそうな方へ、初心者の目線だからこそ感じたことをいくつかまとめてみました。

全くの初心者がお家でパン作りをはじめてみて気づいたこと。

白米・お米が大好きな私にとって、ご飯のお供となるものは少しでも多い方が嬉しいと思う今日この頃。 また何か新たな瓶詰めレシピに挑戦しようと思い、様々考えた結果、今回はネギ味噌に挑戦です。 先ごろ、西村千恵さんの『畑のびん詰め』を参考に、「ジンジャエールの素」を作りましたが、今回も『畑のびん詰め』を参考にしてネギ味噌を作ってみました。 <h2 id="hcc7fc4aedb">万能な脇役完成「ネギ味噌」</h2><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/0ac734ac403a419a9639854feea33329/0C1A0885-min.jpg" alt=""> 西村さんの書籍を見るに難しく無さそうで、小腹が空いた時や少し味変をしてご飯を楽しみたい時に使える！と思い、挑戦することにしました。 まずは長ネギをカットしていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/0f41e89dce4d4a1db5e64780cdd34ca3/0C1A0848-min.jpg" alt=""> 長ネギをセット。 今回のネギ味噌は、ネギの青い部分はよけておいて、白い部分のみを使います。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/63d36bfc14f144c2bd87055be5d36e5a/0C1A0852-min.jpg" alt=""> カットは2、3mm幅の小口切りに。お好みでカット方法を変えてみても良さそうですが、ある程度小さくないとネギの主張が強すぎちゃうと思うのでほどほどにしておきます。 全てカットし終わったら、ネギに火を通していきます。 少し熱しておいたお鍋に先ほど刻んだネギを投入。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/5322f3b9800746efbe0ea56398382916/0C1A0854-min.jpg" alt=""> 中火あたりで焦げないように様子を見ながら炒めていきます。 ここで少しアクセントというか、個人的なアレンジを加えたいなと思い、ネギ全体がしんなりしてきたところでお醤油を投入。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/55262fb028b44029b8b84aa59f693511/0C1A0858-min.jpg" alt=""> すでにネギの香りがいい感じ。 焦がし醤油の風味を下味感覚でネギに加えておきます。 全体に醤油も行き渡り、程よい焦げ目がついてきた頃にはネギ全体がとろっとしたまとまりのある感じになりました。 この辺りで火を弱火にしてお酒を加え、かき混ぜて、アルコールを飛ばします。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/16011de983934409a2ef2e50c7476062/0C1A0859-min.jpg" alt=""> いい感じの飴色に。 水分も少なくなってきたら、お味噌を加えていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/f944437ba072451f909e3397c799ba49/0C1A0860-min.jpg" alt=""> この時に中火以上の強い火にしていると焦がしてしまう恐れがあるので、必ず火を弱くして様子を見ながらかき混ぜます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/d424c34187bd4712a3efc15a92e2b7a1/0C1A0861-min.jpg" alt=""> 今回は黄色っぽいお味噌を使用。 全体に混ざるとキーマカレーのような見た目になりました。ある程度混ざったら火を止め、瓶へ詰めて完成です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/d293e828d99d4d89960fbb852e138b30/0C1A0884-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/fa367593a3664780bceceff573dcb0ef/0C1A0886-min.jpg" alt=""> ネギの香りが最高。 今回ジャムによく使われているような蓋を回すタイプの「ツイストキャップ」型の瓶でないものを選んでしまいました。カチャッとロックをするタイプの瓶しか我が家にはまだなくて、そのため脱気をうまくできませんでした。残念。 とはいえ、これでひとまず完成です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/833527cfd5a64a159bff821a809e632e/0C1A0890-min.jpg" alt=""> 醤油がいい味出してくれた。 お味噌も特に拘ったものでなく、市販のごくごく普通のお味噌を使っています。香ばしいネギと味噌本来の旨味が合わさって、ご飯のお供として最高の完成です。 このネギ味噌を作ってからは、ご飯のあてとして楽しむだけでなく、チゲ鍋へいつものコチュジャンとプラスして入れてみると、また違った味わいを楽しむことができ、幅が広がったように思います。 また、調味料としても活躍。 余ったカブの葉をこのネギ味噌で炒めてあげると、新たな副菜・付け合わせを作ることもできました。 ---今回のネギ味噌を通して、味噌をベースとしたご飯のお供のような、調味料のような、新たな瓶詰めの基礎を習得できたように思います。 ネギだけでなく、お肉や他の野菜を使用して、自分自身で新たな瓶詰め味噌を作って楽しんでみたいところです。

ビン詰め料理として「ネギ味噌」に挑戦しました。初めてやってみたネギ味噌作りでの、個人的に抑えておきたいと思ったポイントも合わせてまとめています。

「ネギ味噌」を手作りしてみる- 万能な瓶詰め調味料に

せっかくなら旬の野菜を使って作り置きおかずを作りたいと思い、４、５月の旬の野菜を調べていたところ「カブ」の文字を発見。でもよくよく考えてみて、後々しっかり調べてみて、そしたらカブの旬はもっと寒い時期。いや普通に考えてそうだよな。。と思いつつ。。 とはいえ、近くのスーパーに立ち寄ってみるとカブが安く並んでおり、カブのメニューもなんとなく頭に浮かんでいたので、カブを使った作り置きおかずを作ることにしました。 ご飯のお供にもってこいな濃いめの味付けメインに仕上げております。 <h2 id="ha8893a71da">豚バラ肉と一緒にカブを楽しむ「カブと豚バラの甘辛炒め」</h2> まず一品目はカブの本体部分を使ったメインおかずを作っていきます。 用意したのは、 <ul><li>カブ3玉</li><li>豚のこま切れ 450gほど</li><li>オリーブオイル（炒める時用、サラダ油でももちろん可）</li><li>塩胡椒</li><li>お醤油</li><li>お酒</li><li>赤唐辛子</li><li>ハチミツ</li></ul> 味付けは、個人的に甘い味付けが好きなので蜂蜜を多めに入れて甘辛くし、ご飯が進むような味付けとしました。 はじめにカブのカットからです。 葉と根の部分とを切り分け、根の部分を2、3ミリ幅ぐらいで半月切りにしていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/c6d1318d43fa42aa88fc2756a2ae3a6c/0C1A0892-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/861616a547b948d9b5511e28cdf82d26/0C1A0893-min.jpg" alt=""> この時に厚く切りすぎてしまうと、火の通りに時間がかかってしまうので、薄すぎず厚すぎずな幅でカットしていくのがベスト。切り分けた茎と葉の部分は後ほどもう一品作るのでおいておきます。 カブを切り分けたら、炒めていきます。 フライパンを軽く熱し油を敷いて馴染ませ、カットしたカブを炒めます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/f8d2dbb81f6d46a4b8708f0bdc95302d/0C1A0895-min.jpg" alt=""> 火が強すぎると焦げてしまい、見た目的にも味的にもよろしくないので、強めの中火くらいで様子を見ながら炒めます。 ある程度カブに火が入ってくると、カブがうっすらと透けてくるはず。この透け具合が火入りの目安です。全てのカブが完全に透けていなくても大丈夫。大体まんべんなく透けてるような具合になってきたら、お肉を入れていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/bef5964ed56d4c3d8e992ee281033eaf/0C1A0896-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/557ab900f41a44cdab41305543880a0f/0C1A0897-min.jpg" alt=""> まだお肉が赤い段階で塩胡椒をして下味をつけていきます。この時にしっかりとまんべんなく塩胡椒を振ってあげると完成後のお肉の味が引き立ちます。 入れた豚肉にも火が入り色が変わってきたら、少し火を弱め、お酒、お醤油、赤唐辛子、蜂蜜を加えて炒めます。この際に蜂蜜を結構多めに入れると甘さが出て美味しくなります。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/71ef870f5563422697dd0815f034270e/0C1A0898-min.jpg" alt=""> お醤油とお肉がいい香りです。 また、カブやお肉からも結構水分が出てきますので、火加減を調節しながら軽く水分を飛ばしてあげます。汁だくが好きな方は味の濃さと相談しながら飛ばす量を少なめにc調整してみてください。 全体的にタレも馴染んできたら火を止めて完成です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/51723e6f8720490fa1e1f7ef09072cd6/0C1A0900-min.jpg" alt=""> ご飯さえ炊いてあればこれ一つで十分なおかずになりそうなところ。お肉もしっかり入りボリューミーなので、特に学生のお子様がいらっしゃるご家庭にはおすすめかもしれません。 <h2 id="h86d25a6be7">カブの葉も一品おかずに「カブの葉の味噌炒め」</h2> 残しておいた葉の部分も作り置きおかずにしてみました。 用意するものは、 <ul><li>カブの葉(今回は3玉分)</li><li>ごま油</li><li>お酒</li><li>お味噌</li></ul> まずは残しておいた葉と茎の部分を5、6cmずつぐらいでカットしていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/42a5240bb8794b169b399eec0f2c9961/0C1A0903-min.jpg" alt=""> 根本に近い部分は結構土がついていたりするので、しっかりと水洗いをして落としておくと良いです。 カットしたら、葉っぱを炒めていきます。 熱したフライパンにごま油を軽く広げて、カットした葉を入れていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/20509ce8ae1546a89255de552f44aa1f/0C1A0905-min.jpg" alt=""> 全体がしなっとしてくるまで、炒めます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/3677b4c7db9c473394cb334e0c13c6d0/0C1A0906-min.jpg" alt=""> 火が入って葉がしなっとしてきたら、少し火を弱めてお酒とお味噌を加えていきます。 今回は、先日作った瓶詰めレシピの”ネギ味噌”をお味噌としてチョイスしてみました。もちろん普通のお味噌を使っても大丈夫です。 お味噌が全体に絡まったら火を止めて完成となります。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/eaa3868e406a49cb9267aa603bbdb16a/0C1A0908-min.jpg" alt=""> 普段のお料理に副菜でプラス一品としていただいても、また、小腹が空いた時に少しご飯に乗せて食べるのにもちょうどいいくらいのおかずになりました。 この日はもう一品「もやしとほうれん草のナムル」も作っておいたため、それも合わせてプレートにしてお昼をいただきました。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/88056f4fada6415a8475fb28be5cabf8/0C1A0913-min.jpg" alt=""> カブと豚バラの甘辛炒めには蜂蜜をしっかり目に入れてあるので、甘辛さが心地よくご飯が進みます。また、味噌炒めの方も、味噌とお酒のほのかな甘味も相まって、これまたご飯と合わせて食べても美味しい一品です。 ---このような形で、お野菜全てを余すことなく使うことができるのは、なんだか楽しい気分になります。色々と工夫して考えながらレシピを見出していくのも面白いものです。 今度は大根などでも、同じように葉の部分も合わせてお料理を楽しむのも良いかもしれません。

カブを使って作り置きレシピを楽しみます。お肉を用いた甘辛い味付けの一品と、自作のネギ味噌を使用して葉っぱまでおかずにしてみました。

カブを使って作り置きおかずを作る - 葉まで残さず常備野菜に

挑戦してみたいメニューやレシピが尽きません。 ビン詰め料理に興味を示してから様々なサイトや動画を参考にレシピを眺めてみると、本当に多くのビン詰めレシピやアイデアがあることを知ります。どれも美味しそうで、そしてうまく処理をすれば長い期間保存も可能であり、興味深いもの。 自身第二弾目となる今回の挑戦は、数多くのレシピから”ジンジャエールの素”をチョイスしてみました。 <h2 id="hbe6d5e637c">本屋さんで見つけたビン詰め本</h2> まだまだ私レベルでは自作のビン詰めレシピを編み出せるわけもなく、様々な方のレシピを参考にさせていただく身です。 そんなこんなで、先日本気でビン詰めを始めていきたいと思い立って、近くの書店で西村千恵さんの『畑のびん詰め』という書籍を購入しました。 著者の西村さんは、ご自身でびん詰めのスクールを開催されていたり、代表を務められているファームキャニング合同会社では無農薬のお野菜を使用したびん詰め商品なども販売されています。 ビン詰めのプロフェッショナルといえる方です。 販売されている本棚には他にも様々な書籍が並んでいましたが、その中でも見栄えも内容もオシャレであって、そしてとにかく作ってみて楽しそうであったのと、季節ごとのお野菜をテーマにレシピを紹介されていることなどにも惹かれて本書を手に取りました。 今回挑戦したジンジャエールの素は本書で紹介されているものを参考にさせていただいています。 <h2 id="h779546146c">ビン詰めジンジャエールの素を作る</h2> まずは必要な材料を集めて周るのですが、レシピを眺めてびっくりしたのが、ジンジャエールには多くのスパイスが使われていることでした。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/f714a5f9375142f5b3b74a466a7d1f6a/0C1A0795-min.jpg" alt=""> 生姜本来の強い風味だけでジンジャエール特有の味わいが生まれると思っていただけに、これには驚きです。 そんなこんなで用意した生姜からまずはスライスしていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/c96ba14cab83410583eefad4d2d78b9c/0C1A0800-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/e5d15fa143b0403e9aefb4f0bbf814fb/0C1A0802-min.jpg" alt=""> 生姜は薄くスライスします。この時点ではまだ完成形が頭に浮かんでおらず、これでいいよね？と自問自答しながら刻んでいました。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/dffdad598c8e4109bfe682d2f4b28a7a/0C1A0804-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/d3d8ee93060849d7845cb767cd9620e0/0C1A0806-min.jpg" alt=""> 薄くする必要があったのものの、幾らか厚めのものも出てしまいました。それも出来てみれば味になるだろう、と受け流してひとまずスライスは完了です。 次は、お鍋に必要な材料を入れていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/4bfb9a91c85e4f2c802c0649775acc7b/0C1A0807-min.jpg" alt=""> スライスした生姜やスパイスをなど、材料はこの時点で全てまとめてお鍋に入れていきます。そして、ここから約15分ほど煮立たせていきます。火は強火だと水分を飛ばしすぎてしまったり、焦がしてしまう可能性があるので、中火らへんでコトコトします。 以前りんごジャムを作ってみたときもそうでしたが、 今回もせっかちで心配性な私は、いくら火の勢いをある程度落としているとはいえ、お鍋を離れてはひっきりなしに様子を見てを繰り返す始末。小さい子なら「あんたじっとしときなさい」と親から怒られそうなぐらいです。 そんなこんなで15分ほど煮込んでみましたが、やはり厚く切ってしまった部分がもう少し硬そうな感じでしたので、さらに５分ほど煮込んで火を止めました。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/ca9974708d3542f583b8265838921e08/0C1A0812-min.jpg" alt=""> 火入れ後のお鍋の中身はこんな感じ。生姜とその他のスパイスの香りがすごくいい香りです。 火から外して直ぐにビンへ注いでいきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/b23f85f802904290826e39ed40ff61bb/0C1A0816-min.jpg" alt=""> いよいよ初ジンジャエールの素が完成です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/b696d189b1f74cd7b296ad4efde3fdc4/0C1A0818-min.jpg" alt=""> 見た目からして美味しそう。 早速用意しておいた炭酸水と氷で割って楽しんでみます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/3aae64921139486c97d762c283ed4470/0C1A0838-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/c64ee13ef3f44de7b7f3f6778b51f5fe/0C1A0846-min.jpg" alt=""> 市販で売られている一般的なジンジャエールの味を想像していましたが、全く違うものでした。美味しくて、そして、なんだかすごく優しい。 私自身としては、アサヒが出しているウィルキンソンの濃い緑色の瓶に入った辛口ジンジャエールの味に近いイメージだと感じました。 あそこまで生姜の辛さはありませんが、風味としては非常に近いものがあるように感じます。生姜やスパイスの香りをしっかりと楽しめる大人のジンジャエールといった感じで、なんとも贅沢な一杯です。 --- 今回もまたビン詰めの新たな一歩を踏み出せたようで、すごく嬉しくなりました。手間暇かけて楽しむからこそ、実際に口にしたときの幸福感も強くなるように思いますし、やはり作っていてすごくワクワクするのがいいところ。 今度はより甘めにしてみたり、もっと生姜の強さを引き立ててみたり、自分自身で更なる工夫をしながら作ってみるのも楽しそうです。

今回はビン詰めのジンジャエールの素に挑戦。手作りだからこそのスパイシーさ溢れるジンジャエールを楽しみます。

ビン詰めジンジャエールの素を作ってみる - 生姜本来の香りを感じる

「何かビン詰めできるものを作ってみたい。」 とある一冊の本が私のそんな思いを強くかき立てました。 今から1,2ヶ月ほど前に読売新聞の書評欄にて紹介されていた『谷中びんづめカフェ竹善』。本書を読了後、すぐさま雑貨屋さんで蓋付きの「瓶」を購入。何を作ろうかと悩んだ結果、いくつかウイスキーがあったこと、そして手軽にできそうなものがいいと行った思いから、りんごジャムを作ることにしました。 人生初、手作りりんごジャムに挑戦です。 <h2 id="h04f63f63fd">『谷中びんづめカフェ 竹善』</h2> 簡単に本書の紹介から。 東京の下町「谷中」に住む女子大学生の紬がある日、農家を営む実家の母から送られてくる大量の野菜に困り、ゴミステーションに捨てようとしたところをイギリス人のセドリックに止められるところからお話がスタートします。 セドリックは、紬の住む近くでびんづめ専門カフェを営んでおり、大量に野菜を捨てるのはもったいないということで、その野菜を瓶詰め料理としてアレンジすることを提案。その日の出会いを境に、送られてくるたくさんの野菜を使って様々なびんづめが作られていきます。 セドリックの義理の息子である武流やその他の登場人物との物語からは、様々な葛藤や成長も楽しむことができますが、セドリックが作り出す瓶詰め料理の数々にも惹かれる部分が多かったのが個人的には印象的でした。 瓶詰めしたものは日持ちするとも聞いたことがあります。その日持ちの時間も、きちんと管理をすれば大変長く持つものであって、そして瓶詰め料理のレパートリーも大変多岐に渡り奥深いのだと知らされました。 <h2 id="had72043122">実際にウイスキーを使ってりんごジャムを作る</h2> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/433a130d581641a28ca84b81aff5d1b6/0C1A0660-min.jpg" alt=""> まずはリンゴを程よい大きさにカットして皮を向いていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/244331fc334341f7a400997ed7e724f5/0C1A0661-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/9184654823ae4131ad422013fa196eef/0C1A0665-min.jpg" alt=""> 一生懸命皮を剥き、お鍋の中へ。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/542348fe076742288ece1efa13261cd1/0C1A0668-min.jpg" alt=""> なんとか苦手な皮むきも成功です。形は歪でも気にしません。 お鍋の中へウイスキーや蜂蜜など必要なものを入れていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/1c34352b795c4592a32bac7f5f19d64c/0C1A0671-min.jpg" alt=""> ウイスキーを多めに入れてみたいという冒険心を抑えつつ、準備完了。 必要なものを入れ終えたら煮詰めていきます。 煮詰めている間、じっくりとゆーっくりと火を入れていくためにも、中火から弱火にしたりしながら約1時間ちょっとコトコトしました。焦げないように離れて本やスマホを眺めては、また火の入り具合を確認しての繰り返し。心配性でせっかちな私は、何度もキッチンとデスクとをいったりきたりしてました。 <h2 id="h2bd588afd9">初めての自作リンゴジャムを食べてみる</h2><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/b80c9caff7c8437689de0d9fcc8c6919/0C1A0689-min.jpg" alt=""> こうやって瓶に入れてみるだけで様になるな、とひとり関心。 そんなこんなで初めての手作りりんごジャムが完成です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/9705767582cb4d8ea8d3a7a5e9c754cb/0C1A0691-min.jpg" alt=""> 煮詰めている途中にそこまで細かくほぐすことをせずに完成に至ったので、どんなものかな？と不安でしたが、うまくいけました。ある程度火が入ってきた段階で木べらを使って細かく解していきましたが、火がはいるとこんなにも柔らかくなるのかと少し感動しながら作業を。水分量も不安でしたが、途中飛ばしすぎた時に足したりしながらなんとか完成です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/95f27aaabded4e12ab9314cbee29adda/0C1A0698-min.jpg" alt=""> 見た目的にも潰しすぎず大きすぎない感じでちょうどよかった。 実際にパンにつけて食べてみると、ものすごく美味。”甘いリンゴジャム！！”といった感じの強い主張ではなく、優しい甘さになっているので、非常に上品な仕上がりでした。とはいえパンの味に負けることなく、程よい甘さが口の中に広がってくれます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/3fd16040bcb246c0bbed71f6b65fb88d/0C1A0693-min.jpg" alt=""> 水分量を調節したと書きましたが、その辺りも食べてみて不安になることなく美味しくいただけました。次はもう少しウイスキーを多めに入れて、深みある大人な味わいに挑戦してみるのも良さそうです ---今回は簡単な瓶詰め料理に挑戦してみました。今後はもっと手の込んだものであったり、せっかくなら旬の野菜や果物を使った一品を作ってみたいもの。レパートリーを増やせるよう研究していきたいと思います。 新たな生活の楽しみの一つに”瓶詰め”が加わったがすごく幸せです。

手作りのりんごジャムに挑戦しました。実際のジャム作り手順と、ビン詰め作りに挑戦するきっかけとなったとある書籍とを合わせて紹介しています。

Cooking

早起きした朝に