「何かビン詰めできるものを作ってみたい。」 とある一冊の本が私のそんな思いを強くかき立てました。 今から1,2ヶ月ほど前に読売新聞の書評欄にて紹介されていた『谷中びんづめカフェ竹善』。本書を読了後、すぐさま雑貨屋さんで蓋付きの「瓶」を購入。何を作ろうかと悩んだ結果、いくつかウイスキーがあったこと、そして手軽にできそうなものがいいと行った思いから、りんごジャムを作ることにしました。 人生初、手作りりんごジャムに挑戦です。 <h2 id="h04f63f63fd">『谷中びんづめカフェ 竹善』</h2> 簡単に本書の紹介から。 東京の下町「谷中」に住む女子大学生の紬がある日、農家を営む実家の母から送られてくる大量の野菜に困り、ゴミステーションに捨てようとしたところをイギリス人のセドリックに止められるところからお話がスタートします。 セドリックは、紬の住む近くでびんづめ専門カフェを営んでおり、大量に野菜を捨てるのはもったいないということで、その野菜を瓶詰め料理としてアレンジすることを提案。その日の出会いを境に、送られてくるたくさんの野菜を使って様々なびんづめが作られていきます。 セドリックの義理の息子である武流やその他の登場人物との物語からは、様々な葛藤や成長も楽しむことができますが、セドリックが作り出す瓶詰め料理の数々にも惹かれる部分が多かったのが個人的には印象的でした。 瓶詰めしたものは日持ちするとも聞いたことがあります。その日持ちの時間も、きちんと管理をすれば大変長く持つものであって、そして瓶詰め料理のレパートリーも大変多岐に渡り奥深いのだと知らされました。 <h2 id="had72043122">実際にウイスキーを使ってりんごジャムを作る</h2> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/433a130d581641a28ca84b81aff5d1b6/0C1A0660-min.jpg" alt=""> まずはリンゴを程よい大きさにカットして皮を向いていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/244331fc334341f7a400997ed7e724f5/0C1A0661-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/9184654823ae4131ad422013fa196eef/0C1A0665-min.jpg" alt=""> 一生懸命皮を剥き、お鍋の中へ。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/542348fe076742288ece1efa13261cd1/0C1A0668-min.jpg" alt=""> なんとか苦手な皮むきも成功です。形は歪でも気にしません。 お鍋の中へウイスキーや蜂蜜など必要なものを入れていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/1c34352b795c4592a32bac7f5f19d64c/0C1A0671-min.jpg" alt=""> ウイスキーを多めに入れてみたいという冒険心を抑えつつ、準備完了。 必要なものを入れ終えたら煮詰めていきます。 煮詰めている間、じっくりとゆーっくりと火を入れていくためにも、中火から弱火にしたりしながら約1時間ちょっとコトコトしました。焦げないように離れて本やスマホを眺めては、また火の入り具合を確認しての繰り返し。心配性でせっかちな私は、何度もキッチンとデスクとをいったりきたりしてました。 <h2 id="h2bd588afd9">初めての自作リンゴジャムを食べてみる</h2><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/b80c9caff7c8437689de0d9fcc8c6919/0C1A0689-min.jpg" alt=""> こうやって瓶に入れてみるだけで様になるな、とひとり関心。 そんなこんなで初めての手作りりんごジャムが完成です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/9705767582cb4d8ea8d3a7a5e9c754cb/0C1A0691-min.jpg" alt=""> 煮詰めている途中にそこまで細かくほぐすことをせずに完成に至ったので、どんなものかな？と不安でしたが、うまくいけました。ある程度火が入ってきた段階で木べらを使って細かく解していきましたが、火がはいるとこんなにも柔らかくなるのかと少し感動しながら作業を。水分量も不安でしたが、途中飛ばしすぎた時に足したりしながらなんとか完成です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/95f27aaabded4e12ab9314cbee29adda/0C1A0698-min.jpg" alt=""> 見た目的にも潰しすぎず大きすぎない感じでちょうどよかった。 実際にパンにつけて食べてみると、ものすごく美味。”甘いリンゴジャム！！”といった感じの強い主張ではなく、優しい甘さになっているので、非常に上品な仕上がりでした。とはいえパンの味に負けることなく、程よい甘さが口の中に広がってくれます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/3fd16040bcb246c0bbed71f6b65fb88d/0C1A0693-min.jpg" alt=""> 水分量を調節したと書きましたが、その辺りも食べてみて不安になることなく美味しくいただけました。次はもう少しウイスキーを多めに入れて、深みある大人な味わいに挑戦してみるのも良さそうです ---今回は簡単な瓶詰め料理に挑戦してみました。今後はもっと手の込んだものであったり、せっかくなら旬の野菜や果物を使った一品を作ってみたいもの。レパートリーを増やせるよう研究していきたいと思います。 新たな生活の楽しみの一つに”瓶詰め”が加わったがすごく幸せです。

手作りのりんごジャムに挑戦しました。実際のジャム作り手順と、ビン詰め作りに挑戦するきっかけとなったとある書籍とを合わせて紹介しています。

ウイスキーでりんごジャムを作る - やさしい甘さに感動

挑戦してみたいメニューやレシピが尽きません。 ビン詰め料理に興味を示してから様々なサイトや動画を参考にレシピを眺めてみると、本当に多くのビン詰めレシピやアイデアがあることを知ります。どれも美味しそうで、そしてうまく処理をすれば長い期間保存も可能であり、興味深いもの。 自身第二弾目となる今回の挑戦は、数多くのレシピから”ジンジャエールの素”をチョイスしてみました。 <h2 id="hbe6d5e637c">本屋さんで見つけたビン詰め本</h2> まだまだ私レベルでは自作のビン詰めレシピを編み出せるわけもなく、様々な方のレシピを参考にさせていただく身です。 そんなこんなで、先日本気でビン詰めを始めていきたいと思い立って、近くの書店で西村千恵さんの『畑のびん詰め』という書籍を購入しました。 著者の西村さんは、ご自身でびん詰めのスクールを開催されていたり、代表を務められているファームキャニング合同会社では無農薬のお野菜を使用したびん詰め商品なども販売されています。 ビン詰めのプロフェッショナルといえる方です。 販売されている本棚には他にも様々な書籍が並んでいましたが、その中でも見栄えも内容もオシャレであって、そしてとにかく作ってみて楽しそうであったのと、季節ごとのお野菜をテーマにレシピを紹介されていることなどにも惹かれて本書を手に取りました。 今回挑戦したジンジャエールの素は本書で紹介されているものを参考にさせていただいています。 <h2 id="h779546146c">ビン詰めジンジャエールの素を作る</h2> まずは必要な材料を集めて周るのですが、レシピを眺めてびっくりしたのが、ジンジャエールには多くのスパイスが使われていることでした。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/f714a5f9375142f5b3b74a466a7d1f6a/0C1A0795-min.jpg" alt=""> 生姜本来の強い風味だけでジンジャエール特有の味わいが生まれると思っていただけに、これには驚きです。 そんなこんなで用意した生姜からまずはスライスしていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/c96ba14cab83410583eefad4d2d78b9c/0C1A0800-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/e5d15fa143b0403e9aefb4f0bbf814fb/0C1A0802-min.jpg" alt=""> 生姜は薄くスライスします。この時点ではまだ完成形が頭に浮かんでおらず、これでいいよね？と自問自答しながら刻んでいました。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/dffdad598c8e4109bfe682d2f4b28a7a/0C1A0804-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/d3d8ee93060849d7845cb767cd9620e0/0C1A0806-min.jpg" alt=""> 薄くする必要があったのものの、幾らか厚めのものも出てしまいました。それも出来てみれば味になるだろう、と受け流してひとまずスライスは完了です。 次は、お鍋に必要な材料を入れていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/4bfb9a91c85e4f2c802c0649775acc7b/0C1A0807-min.jpg" alt=""> スライスした生姜やスパイスをなど、材料はこの時点で全てまとめてお鍋に入れていきます。そして、ここから約15分ほど煮立たせていきます。火は強火だと水分を飛ばしすぎてしまったり、焦がしてしまう可能性があるので、中火らへんでコトコトします。 以前りんごジャムを作ってみたときもそうでしたが、 今回もせっかちで心配性な私は、いくら火の勢いをある程度落としているとはいえ、お鍋を離れてはひっきりなしに様子を見てを繰り返す始末。小さい子なら「あんたじっとしときなさい」と親から怒られそうなぐらいです。 そんなこんなで15分ほど煮込んでみましたが、やはり厚く切ってしまった部分がもう少し硬そうな感じでしたので、さらに５分ほど煮込んで火を止めました。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/ca9974708d3542f583b8265838921e08/0C1A0812-min.jpg" alt=""> 火入れ後のお鍋の中身はこんな感じ。生姜とその他のスパイスの香りがすごくいい香りです。 火から外して直ぐにビンへ注いでいきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/b23f85f802904290826e39ed40ff61bb/0C1A0816-min.jpg" alt=""> いよいよ初ジンジャエールの素が完成です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/b696d189b1f74cd7b296ad4efde3fdc4/0C1A0818-min.jpg" alt=""> 見た目からして美味しそう。 早速用意しておいた炭酸水と氷で割って楽しんでみます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/3aae64921139486c97d762c283ed4470/0C1A0838-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/c64ee13ef3f44de7b7f3f6778b51f5fe/0C1A0846-min.jpg" alt=""> 市販で売られている一般的なジンジャエールの味を想像していましたが、全く違うものでした。美味しくて、そして、なんだかすごく優しい。 私自身としては、アサヒが出しているウィルキンソンの濃い緑色の瓶に入った辛口ジンジャエールの味に近いイメージだと感じました。 あそこまで生姜の辛さはありませんが、風味としては非常に近いものがあるように感じます。生姜やスパイスの香りをしっかりと楽しめる大人のジンジャエールといった感じで、なんとも贅沢な一杯です。 --- 今回もまたビン詰めの新たな一歩を踏み出せたようで、すごく嬉しくなりました。手間暇かけて楽しむからこそ、実際に口にしたときの幸福感も強くなるように思いますし、やはり作っていてすごくワクワクするのがいいところ。 今度はより甘めにしてみたり、もっと生姜の強さを引き立ててみたり、自分自身で更なる工夫をしながら作ってみるのも楽しそうです。

今回はビン詰めのジンジャエールの素に挑戦。手作りだからこそのスパイシーさ溢れるジンジャエールを楽しみます。

ビン詰めジンジャエールの素を作ってみる - 生姜本来の香りを感じる

白米・お米が大好きな私にとって、ご飯のお供となるものは少しでも多い方が嬉しいと思う今日この頃。 また何か新たな瓶詰めレシピに挑戦しようと思い、様々考えた結果、今回はネギ味噌に挑戦です。 先ごろ、西村千恵さんの『畑のびん詰め』を参考に、「ジンジャエールの素」を作りましたが、今回も『畑のびん詰め』を参考にしてネギ味噌を作ってみました。 <h2 id="hcc7fc4aedb">万能な脇役完成「ネギ味噌」</h2><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/0ac734ac403a419a9639854feea33329/0C1A0885-min.jpg" alt=""> 西村さんの書籍を見るに難しく無さそうで、小腹が空いた時や少し味変をしてご飯を楽しみたい時に使える！と思い、挑戦することにしました。 まずは長ネギをカットしていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/0f41e89dce4d4a1db5e64780cdd34ca3/0C1A0848-min.jpg" alt=""> 長ネギをセット。 今回のネギ味噌は、ネギの青い部分はよけておいて、白い部分のみを使います。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/63d36bfc14f144c2bd87055be5d36e5a/0C1A0852-min.jpg" alt=""> カットは2、3mm幅の小口切りに。お好みでカット方法を変えてみても良さそうですが、ある程度小さくないとネギの主張が強すぎちゃうと思うのでほどほどにしておきます。 全てカットし終わったら、ネギに火を通していきます。 少し熱しておいたお鍋に先ほど刻んだネギを投入。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/5322f3b9800746efbe0ea56398382916/0C1A0854-min.jpg" alt=""> 中火あたりで焦げないように様子を見ながら炒めていきます。 ここで少しアクセントというか、個人的なアレンジを加えたいなと思い、ネギ全体がしんなりしてきたところでお醤油を投入。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/55262fb028b44029b8b84aa59f693511/0C1A0858-min.jpg" alt=""> すでにネギの香りがいい感じ。 焦がし醤油の風味を下味感覚でネギに加えておきます。 全体に醤油も行き渡り、程よい焦げ目がついてきた頃にはネギ全体がとろっとしたまとまりのある感じになりました。 この辺りで火を弱火にしてお酒を加え、かき混ぜて、アルコールを飛ばします。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/16011de983934409a2ef2e50c7476062/0C1A0859-min.jpg" alt=""> いい感じの飴色に。 水分も少なくなってきたら、お味噌を加えていきます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/f944437ba072451f909e3397c799ba49/0C1A0860-min.jpg" alt=""> この時に中火以上の強い火にしていると焦がしてしまう恐れがあるので、必ず火を弱くして様子を見ながらかき混ぜます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/d424c34187bd4712a3efc15a92e2b7a1/0C1A0861-min.jpg" alt=""> 今回は黄色っぽいお味噌を使用。 全体に混ざるとキーマカレーのような見た目になりました。ある程度混ざったら火を止め、瓶へ詰めて完成です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/d293e828d99d4d89960fbb852e138b30/0C1A0884-min.jpg" alt=""> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/fa367593a3664780bceceff573dcb0ef/0C1A0886-min.jpg" alt=""> ネギの香りが最高。 今回ジャムによく使われているような蓋を回すタイプの「ツイストキャップ」型の瓶でないものを選んでしまいました。カチャッとロックをするタイプの瓶しか我が家にはまだなくて、そのため脱気をうまくできませんでした。残念。 とはいえ、これでひとまず完成です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/aad3c379fa594b45a0a6df082aaf8743/833527cfd5a64a159bff821a809e632e/0C1A0890-min.jpg" alt=""> 醤油がいい味出してくれた。 お味噌も特に拘ったものでなく、市販のごくごく普通のお味噌を使っています。香ばしいネギと味噌本来の旨味が合わさって、ご飯のお供として最高の完成です。 このネギ味噌を作ってからは、ご飯のあてとして楽しむだけでなく、チゲ鍋へいつものコチュジャンとプラスして入れてみると、また違った味わいを楽しむことができ、幅が広がったように思います。 また、調味料としても活躍。 余ったカブの葉をこのネギ味噌で炒めてあげると、新たな副菜・付け合わせを作ることもできました。 ---今回のネギ味噌を通して、味噌をベースとしたご飯のお供のような、調味料のような、新たな瓶詰めの基礎を習得できたように思います。 ネギだけでなく、お肉や他の野菜を使用して、自分自身で新たな瓶詰め味噌を作って楽しんでみたいところです。

ビン詰め料理として「ネギ味噌」に挑戦しました。初めてやってみたネギ味噌作りでの、個人的に抑えておきたいと思ったポイントも合わせてまとめています。

ビン詰め

早起きした朝に